Tại Việt Nam, thói quen sử dụng thịt tươi đã trở thành nét văn hóa ẩm thực phổ biến. Tuy nhiên, từ khi dịch Covid-19 bùng phát, nhu cầu tích trữ thực phẩm tăng cao, khiến thịt đông lạnh trở thành lựa chọn đáng lưu tâm hơn. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin quan trọng về thịt đông lạnh và những điều cần biết khi sử dụng loại thực phẩm này.
1. Quy Trình Sản Xuất Thịt Đông Lạnh
Quy trình sản xuất thịt đông lạnh tuân thủ nghiêm ngặt các bước sau để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm:
– Chuẩn Bị Trước Khi Giết Mổ:
Trước khi giết mổ, heo được đưa vào phòng mát để thư giãn với môi trường thoải mái, bao gồm uống nước RO, nghe nhạc và tắm mát. Thời gian này kéo dài từ 10 đến 11 tiếng nhằm đảm bảo trạng thái tốt nhất cho heo.
– Quy Trình Giết Mổ:
Các bước làm ngất, tháo tiết, bốc móng, cạo lông, lấy lồng và cưa mảnh đều được thực hiện cách ly với mặt đất và diễn ra trong vòng 5 đến 7 phút.
– Làm Lạnh Nhanh:
Sau khi giết mổ, thịt được đưa vào phòng làm lạnh nhanh ở nhiệt độ -25 độ C để hạ nhiệt độ thịt trong vòng khoảng 10 phút.
– Bảo Quản Trong Kho Lạnh:
Thịt sau đó được chuyển vào kho lạnh có nhiệt độ từ -0 đến -4 độ C trong thời gian từ 16 đến 24 tiếng. Thịt trong giai đoạn này được gọi là “thịt mát”.
– Pha Lóc và Làm Lạnh Sâu:
Thịt mát được pha lóc trong phòng làm lạnh ở nhiệt độ không quá 7 độ C. Sau khi pha lóc, thịt được đưa vào phòng làm lạnh sâu ở nhiệt độ -45 độ C trong vòng 6 đến 8 tiếng.
– Bảo Quản Đông Lạnh:
Cuối cùng, thịt được bảo quản ở nhiệt độ -22 độ C. Từ giai đoạn này, thịt được gọi là thịt đông lạnh.
2. Lợi Ích Của Thịt Đông Lạnh
Việc sử dụng thịt đông lạnh mang lại nhiều lợi ích đáng kể, bao gồm:
– Quy Trình Giết Mổ Hiện Đại:
Sử dụng công nghệ và máy móc hiện đại giúp quy trình giết mổ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế nhiễm khuẩn ở nhiệt độ -18 độ C.
– Chất Lượng Thịt Cao:
Chất lượng thịt sau khi cấp đông chỉ giảm một chút so với lúc còn tươi, vẫn đạt tới 90% – 97% chất lượng ban đầu.
– Giá Thành Hợp Lý:
Quy mô sản xuất lớn và sử dụng máy móc hiện đại giúp thịt đông lạnh có giá thành rẻ hơn thịt tươi nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
– Dễ Dàng Bảo Quản:
Thịt đông lạnh dễ dàng bảo quản trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
– Đáp Ứng Số Lượng Lớn:
Thịt đông lạnh có thể cung cấp số lượng lớn cho kinh doanh và mua bán mà không lo thiếu hụt. Thị trường cũng ít biến động nhờ nguồn cung ổn định từ nhiều nước phát triển.
– Kiểm Tra Chất Lượng:
Thực phẩm đông lạnh nhập khẩu vào Việt Nam đều phải qua kiểm tra tại hải quan về tiêu chuẩn chất lượng, thông tin, và tem nhãn sản phẩm.
3. Cách Bảo Quản Thịt Đông Lạnh Tốt Nhất
Để đảm bảo chất lượng thịt đông lạnh, bạn cần chú ý đến những điều sau:
– Kiểm Tra Sản Phẩm:
Khi mua thịt đông lạnh, kiểm tra bên ngoài thùng carton để đảm bảo đầy đủ thông tin sản phẩm và hạn sử dụng. Mở thùng kiểm tra thịt bên trong không bị hư, xanh hoặc có mùi hôi trước khi cho vào tủ đông.
– Giữ Nguyên Thùng Carton:
Không vứt bỏ thùng carton đựng thịt mà giữ nguyên thùng khi cho vào tủ đông. Thùng carton giúp bảo vệ thịt không bị cháy lạnh hoặc nhiễm khuẩn từ các nguồn khác.
– Nhiệt Độ Bảo Quản:
Bảo quản thịt ở nhiệt độ tối thiểu -18 độ C để đảm bảo thịt không bị rã đông.
– Không Để Thịt Tươi Chung Với Thịt Đông Lạnh:
Tránh để thịt tươi chung với thịt đông lạnh vì thịt tươi sẽ hút hơi lạnh nhanh, làm thịt đông lạnh không đủ nhiệt độ và bị rã đông.
– Sử Dụng Đúng Số Lượng Cần Thiết:
Khi cần sử dụng, chỉ lấy đủ số lượng thịt cần chế biến. Tránh tái cấp đông thịt đã rã đông vì điều này sẽ làm giảm chất lượng thịt.
4. Một Số Lưu Ý Khi Chế Biến Thịt Đông Lạnh
– Rã Đông Đúng Cách:
Để rã đông thịt, bạn nên chuyển thịt từ tủ đông sang ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 tiếng trước khi chế biến. Nếu cần rã đông nhanh, có thể đặt thịt trong túi kín và ngâm vào nước lạnh.
– Tránh Rã Đông Ở Nhiệt Độ Phòng:
Không rã đông thịt ở nhiệt độ phòng vì vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng, gây nguy hiểm cho sức khỏe.
– Nấu Chín Kỹ:
Chế biến thịt đông lạnh giống như thịt tươi, nhưng đảm bảo nấu chín kỹ để diệt khuẩn.
– Sử Dụng Ngay Sau Khi Rã Đông:
Thịt đã rã đông nên được chế biến ngay để đảm bảo độ tươi ngon và tránh nhiễm khuẩn.
5. Lợi Ích Kinh Tế Và Môi Trường Của Thịt Đông Lạnh
– Tiết Kiệm Chi Phí:
Sử dụng thịt đông lạnh giúp tiết kiệm chi phí do giá thành rẻ hơn so với thịt tươi. Điều này đặc biệt có lợi cho các nhà hàng, quán ăn và các cơ sở kinh doanh thực phẩm.
– Giảm Lãng Phí Thực Phẩm:
Thịt đông lạnh có thể bảo quản lâu dài, giúp giảm lãng phí thực phẩm do hư hỏng.
– Giảm Tác Động Môi Trường:
Quy trình sản xuất và bảo quản thịt đông lạnh giúp giảm lượng khí thải và tiết kiệm năng lượng so với việc vận chuyển và tiêu thụ thịt tươi hàng ngày.
6. Các Loại Thịt Đông Lạnh Phổ Biến
– Thịt Heo Đông Lạnh: Thịt heo đông lạnh được sử dụng phổ biến trong các món ăn như thịt nướng, thịt kho, xào,…
– Thịt Bò Đông Lạnh: Thịt bò đông lạnh thường được dùng trong các món nướng, hầm, và xào.
– Thịt Gà Đông Lạnh: Thịt gà đông lạnh thích hợp cho các món chiên, nướng, và luộc.
– Thịt Cừu Đông Lạnh: Thịt cừu đông lạnh được ưa chuộng trong các món nướng và hầm.
– Thực Phẩm Đông Lạnh Khác:
+ Hải Sản Đông Lạnh: Hải sản đông lạnh như tôm, cá, mực,… cũng là lựa chọn phổ biến vì dễ bảo quản và chế biến.
+ Rau Củ Đông Lạnh: Rau củ đông lạnh giữ nguyên được dinh dưỡng và độ tươi ngon, tiện lợi cho việc nấu nướng.
– Trái Cây Đông Lạnh:
Trái cây đông lạnh là lựa chọn tốt để làm sinh tố, nước ép hoặc dùng làm topping cho các món tráng miệng.
=> Thịt đông lạnh là giải pháp lý tưởng trong việc bảo quản và sử dụng thực phẩm một cách hiệu quả và an toàn. Quy trình sản xuất hiện đại và các lợi ích mà thịt đông lạnh mang lại không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và môi trường. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về thịt đông lạnh và cách sử dụng đúng cách. Nếu có nhu cầu mua sỉ hoặc tìm hiểu thêm về các loại thịt đông lạnh, hãy liên hệ với TK’S Food để được tư vấn và phục vụ tốt nhất.
