Thịt đông là món ăn truyền thống của người dân miền Bắc, đặc biệt phổ biến trong dịp Tết Nguyên Đán hoặc những ngày đông lạnh giá. Một mâm cơm đơn giản nhưng đầy ấm cúng với thịt đông thơm ngon và dưa hành giòn tan mang lại hương vị quen thuộc khó quên. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món thịt đông đúng chuẩn ngay dưới đây nhé!

1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để có món thịt đông chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Chân giò lợn: 1 kg (nên chọn phần nguyên cái để dễ chế biến).
Mộc nhĩ: 6 tai.
Nấm hương: 5 tai.
Hành khô: 4 củ.
Cà rốt: nửa củ (để tạo hình trang trí).
Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn.

2. Các Bước Sơ Chế

– Chuẩn Bị Thịt Chân Giò
Dùng dao cạo sạch phần lông trên chân giò, sau đó rửa kỹ bằng nước. Tiến hành lọc thịt riêng và chặt nhỏ phần móng.
Khử Mùi Thịt
Cho toàn bộ phần thịt và xương vào nồi, thêm nước và đun sôi. Đổ bỏ nước luộc đầu tiên để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại thịt và xương thật sạch.
– Chuẩn Bị Nấm và Gia Vị
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái sợi. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Cách Hầm Thịt Đông
– Nấu Nước Dùng Xương
Xương chân giò được cho vào nồi nước sạch và ninh lấy nước dùng. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nồi áp suất.
– Ướp Thịt
Phần thịt đã lọc ướp cùng nước mắm, hạt tiêu, bột nêm và một nửa phần hành băm nhỏ. Thời gian ướp khoảng 15–20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
– Xào Thịt
Phi thơm hành băm trong nồi, sau đó cho thịt đã ướp vào đảo đều. Khi thịt săn lại, đổ nước dùng xương đã ninh vào. Lưu ý, không đậy nắp ngay mà cần hớt bọt kỹ để nước dùng trong hơn.
– Hầm Thịt Đông
Hầm thịt khoảng 30–40 phút cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt đã nhừ, thêm mộc nhĩ và nấm hương vào, đun thêm khoảng 5–10 phút. Nếu dùng nồi thường, thời gian có thể kéo dài hơn một chút.

3. Tạo Hình và Hoàn Thiện Món Ăn

– Trang Trí Cà Rốt
Cà rốt thái lát mỏng, tỉa hoa để trang trí. Chần sơ qua nước dùng xương rồi xếp vào đáy bát.
– Đổ Thịt Đông
Múc thịt và nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, sau đó đổ vào bát đã chuẩn bị sẵn cà rốt. Đợi nguội hẳn rồi cất vào tủ lạnh.
– Lấy Thịt Đông
Khi thịt đã đông chắc, dùng dao nhỏ lách quanh bát và úp ngược ra đĩa. Món ăn sẽ có lớp trang trí đẹp mắt phía trên.
– Bảo Quản Thịt Đông Đúng Cách
Thời Gian Sử Dụng: Thịt đông có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7–10 ngày nếu được đậy kín.
Lưu Ý: Không dùng đũa đã ăn để chạm vào phần thịt chưa dùng. Nếu còn dư, hãy cắt nhỏ phần ăn dở và cất riêng để tránh làm hỏng phần còn lại.
Chia Nhỏ: Để tiện sử dụng, nên chia thịt đông thành nhiều phần nhỏ trước khi bảo quản.

3. Ăn Kèm Gì Để Tránh Ngán?

Thịt đông tuy ngon nhưng lại chứa nhiều đạm và dầu mỡ. Vì vậy, để cân bằng khẩu vị, bạn có thể ăn kèm với:
Dưa hành, củ kiệu: Giúp giảm cảm giác ngấy.
Rau sống, rau trộn: Bổ sung chất xơ, cân bằng dinh dưỡng.