Món chiên luôn là lựa chọn hấp dẫn trong bữa ăn của nhiều gia đình nhờ vào sự giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng. Tuy nhiên, việc sử dụng loại dầu ăn nào để chiên rán lại là điều không phải ai cũng nắm rõ. Có nhất thiết phải dùng dầu riêng cho món chiên không, hay có thể linh hoạt tùy theo từng món ăn? Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn!
1. Phân loại thực phẩm và cách dùng dầu khi chiên
– Thực phẩm có dầu tự nhiên
Những loại thực phẩm như cá, tôm, cua, gà khi chiên thường đã có sẵn một lượng dầu tự nhiên. Vì vậy, đôi khi chỉ cần một chút dầu để chống dính hoặc thậm chí không cần thêm dầu vẫn có thể giúp món ăn giòn rụm và ngon mắt.
– Thực phẩm khô cần bổ sung dầu
Đối với những loại thực phẩm khô như khoai tây, bánh gạo, hay bánh mì chiên, việc sử dụng dầu ăn là cần thiết để tạo độ giòn và màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, lựa chọn dầu ăn phù hợp rất quan trọng.
2. Lựa chọn dầu ăn phù hợp
– Dầu ăn cho món chiên rán
Khi chiên rán ở nhiệt độ từ 176 – 190°C, nếu chọn dầu không phù hợp có thể làm thức ăn ngấm dầu, gây ngấy hoặc dễ cháy khét. Dưới đây là các loại dầu phù hợp:
+ Dầu cọ: Giá thành rẻ, chịu nhiệt tốt, ít oxy hóa.
+ Dầu olive light: Điểm cháy cao, ít cholesterol, tốt cho sức khỏe.
+ Dầu bơ: Hương vị đặc trưng, phù hợp với các món chiên cao cấp.
+ Dầu đậu phộng: Điểm cháy cao, ít axit béo bão hòa, giá thành hợp lý.
– Dầu ăn cho món xào và ướp
Đối với món xào và ướp, cần dầu có hương vị nhẹ, không lấn át nguyên liệu chính:
+ Dầu hướng dương: Điểm cháy cao, hương vị nhẹ.
+ Dầu hạt cải: Lành mạnh, giúp giảm cholesterol LDL.
+ Dầu olive extra virgin: Hương thơm đậm đà, phù hợp món Âu.
3. Tác Hại Của Việc Dùng Dầu Ăn Không Đúng Cách
Dầu ăn là nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp của mọi gia đình, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, việc sử dụng dầu ăn không đúng cách có thể dẫn đến nhiều hậu quả tiêu cực đối với sức khỏe và chất lượng thực phẩm. Dưới đây là những tác hại cần lưu ý khi dùng dầu ăn không đúng cách:
– Ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch
+ Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Các loại dầu ăn chứa nhiều chất béo bão hòa và chất béo trans khi chiên rán ở nhiệt độ cao có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) và giảm cholesterol tốt (HDL) trong máu. Điều này dẫn đến nguy cơ cao mắc các bệnh lý như cao huyết áp, xơ vữa động mạch và đột quỵ.
+ Gây béo phì và tiểu đường: Sử dụng dầu ăn quá mức hoặc tái sử dụng dầu chiên nhiều lần sẽ gia tăng lượng calo hấp thụ, dẫn đến tình trạng thừa cân, béo phì và tiểu đường tuýp 2.
– Hình thành các chất độc hại
+ Acrylamide và Aldehyde: Khi dầu ăn bị đun nóng quá nhiệt độ điểm cháy (smoke point), các chất độc hại như acrylamide và aldehyde có thể hình thành. Đây là những chất có khả năng gây ung thư và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thần kinh.
+ Các gốc tự do: Dầu ăn bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và nhiệt độ cao sẽ sinh ra các gốc tự do. Những gốc tự do này gây hại đến tế bào, làm tăng nguy cơ ung thư và đẩy nhanh quá trình lão hóa.
– Mất chất dinh dưỡng
Khi dầu ăn bị đun nóng quá mức, các vitamin tan trong dầu như vitamin E và vitamin K sẽ bị phân hủy. Điều này không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn mà còn gây lãng phí và ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
– Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa
Dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần thường chứa các tạp chất và cặn bẩn từ thực phẩm trước đó, gây khó tiêu, đầy hơi và rối loạn tiêu hóa. Đối với những người có tiền sử bệnh về dạ dày, việc sử dụng dầu ăn bẩn có thể khiến bệnh tình nghiêm trọng hơn.
– Nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Dầu ăn tái sử dụng không đúng cách, không được lọc sạch tạp chất hay bảo quản sai phương pháp có thể trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Khi sử dụng những loại dầu này, người ăn có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.
– Ô nhiễm môi trường
Việc đổ dầu thừa xuống cống rãnh có thể gây tắc nghẽn, ô nhiễm nguồn nước và đất. Khi dầu thải không được xử lý đúng cách, nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hệ sinh thái và các sinh vật dưới nước.
4. Lời khuyên sử dụng dầu ăn đúng cách:
– Sử dụng các loại dầu ăn lành mạnh như dầu olive, dầu hạt cải, dầu đậu nành và tránh các loại dầu chứa chất béo bão hòa cao.
– Không tái sử dụng dầu chiên nhiều lần và bảo quản dầu ăn đúng cách.
– Tránh chiên rán ở nhiệt độ quá cao, không để dầu bốc khói.
– Lọc bỏ cặn bẩn trong dầu sau khi sử dụng và đổ bỏ dầu thừa đúng nơi quy định để bảo vệ môi trường.
Việc hiểu rõ và áp dụng đúng phương pháp sử dụng dầu ăn không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn góp phần duy trì chất lượng và hương vị của món ăn. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về việc sử dụng dầu ăn an toàn và hiệu quả.
5. Đơn vị cung cấp dầu ăn uy tín chất lượng cao
TK’Foods là đơn vị uy tín chuyên cung cấp các loại dầu ăn chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Với cam kết mang đến sản phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, TK’Foods lựa chọn kỹ lưỡng các loại dầu ăn từ những nguồn nguyên liệu tốt nhất, quy trình sản xuất hiện đại và kiểm định chất lượng nghiêm ngặt. Sản phẩm dầu ăn của TK’Foods không chỉ giúp nâng cao hương vị món ăn mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng và an toàn sức khỏe. Hãy liên hệ qua số 0913.388.484 để có cơ hội nhận được dầu ăn chất lượng cao
