Hải sản là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời với lượng protein dồi dào và các khoáng chất thiết yếu, nhưng mùi tanh tự nhiên của nó thường khiến nhiều người e ngại khi chế biến. TK’s Food mách bạn những cách khử tanh hiệu quả, giúp bạn dễ dàng tận hưởng các món hải sản tươi ngon mà không gặp trở ngại về mùi.

1. Lý do nên khử mùi tanh trước khi chế biến

Mùi tanh của hải sản xuất phát từ các hợp chất tự nhiên trong cơ thể, nhất là khi hải sản đã chết, các hợp chất này càng phát sinh nhiều hơn. Nếu không xử lý đúng cách, mùi tanh sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn, làm giảm sự hấp dẫn và gây khó chịu khi thưởng thức.
Việc khử mùi tanh không chỉ giúp món ăn giữ được vị tươi ngon mà còn mở ra cơ hội chế biến đa dạng hơn. Tuy nhiên, điều quan trọng là cần chọn phương pháp phù hợp để không làm mất giá trị dinh dưỡng của hải sản.

2. Những mẹo khử mùi tanh hải sản đơn giản và hiệu quả

– Sử dụng giấm và chanh
Tính axit trong giấm và chanh giúp trung hòa các hợp chất gây mùi, đồng thời làm hải sản thêm tươi mới.
– Cách thực hiện:
Cá: Pha loãng 1 muỗng giấm hoặc nước cốt chanh với 1 lít nước, ngâm cá trong 15 phút hoặc chà xát trực tiếp lên thân cá.
Tôm, mực: Tương tự, pha 1 thìa cà phê giấm hoặc chanh với 500ml nước, ngâm trong 10 phút và rửa sạch lại.
– Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu để tránh mất đi độ ngọt tự nhiên của hải sản.
– Muối và rượu trắng
Muối và rượu là hai nguyên liệu dễ tìm, có khả năng khử mùi tanh hiệu quả nhờ tính sát khuẩn cao và khả năng làm sạch bề mặt.
– Cách thực hiện:
Pha 2 muỗng muối và 2 muỗng rượu trắng với 1 lít nước.
Ngâm hải sản trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
– Gừng, hành tây và sả
Những nguyên liệu này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn.
– Cách làm:
Băm nhỏ gừng, hành, sả rồi chà xát lên bề mặt hải sản.
Trong quá trình nấu, bạn có thể phi thơm các nguyên liệu này để gia tăng hương vị.
– Dùng sữa tươi hoặc nước vo gạo
Sữa tươi không đường: Loại bỏ mùi tanh bằng cách ngâm hải sản trong sữa khoảng 20 phút rồi rửa lại.
Nước vo gạo: Ngâm hải sản trong nước vo gạo từ 10-15 phút để hút sạch mùi tanh và tạp chất.

3. Cách khử tanh riêng cho từng loại hải sản

– Cá
Pha giấm hoặc nước cốt chanh với nước, ngâm cá trong khoảng 15 phút.
Để tăng hiệu quả, có thể dùng muối hột chà xát lên da cá.
– Tôm, cua
Sử dụng muối hoặc rượu trắng pha loãng, ngâm trong 10-15 phút.
Rửa sạch với nước trước khi chế biến để đảm bảo hương vị.
– Mực, bạch tuộc
Loại bỏ túi mực, nang và nội tạng, rửa sạch.
Ngâm trong giấm hoặc rượu pha loãng cùng vài lát gừng trong khoảng 10 phút.
– Ốc, sò
Ngâm trong nước vo gạo khoảng 1-2 giờ để loại bỏ bùn đất và mùi hôi.
Ngoài ra, có thể dùng muối hoặc giấm pha loãng để đạt hiệu quả tương tự.

4. Những lỗi thường gặp khi khử tanh hải sản

– Sử dụng quá nhiều axit
Dùng quá nhiều giấm hoặc chanh có thể làm mất đi độ tươi và ngọt của hải sản. Chỉ nên dùng với lượng vừa phải và ngâm trong thời gian hợp lý.
– Không làm sạch đúng cách
Một số phần như mang cá, nội tạng, màng đen bên trong bụng cá là nguồn gốc chính gây mùi. Việc không loại bỏ các phần này sẽ khiến quá trình khử mùi kém hiệu quả.