Thưởng thức bát bún tôm thơm ngon, cắn vào miếng tôm ngọt, đậm đà, hay rã đông các túi nước dùng bún cá, phở bò rồi chan lên, khiến nhiều người bất ngờ vì món ăn đông lạnh còn ngon hơn cả món tươi nếu chế biến qua loa.

1. Bát bún tôm thành phẩm từ bún tôm đông lạnh

Quý Phương, tiến sĩ khoa học thông tin và truyền thông tại Đại học Panthéon-Assas, Pháp, chia sẻ với Tuổi Trẻ Online rằng từ khi du học tại Pháp, cô đã nghĩ đến việc món ăn chế biến sẵn đông lạnh là giải pháp cho những người bận rộn nhưng vẫn muốn ăn ngon.

Khi đó, những chiếc túi giữ nhiệt chứa thực phẩm đông lạnh của Picard là biểu tượng của cuộc sống tiện lợi, đủ đầy, và xa xỉ với các sinh viên du học, khác hẳn với việc ăn mì gói như sinh viên Việt Nam.

Thực phẩm của Picard có giá cao vì đây không phải là thịt cá đông lạnh thông thường mà là những bữa ăn ngon từ nguyên liệu chất lượng được cấp đông.

2. Cá tôm Việt cần được tăng giá trị hơn là ‘xuất thô’

Quý Phương chia sẻ rằng ý tưởng đông lạnh để đảm bảo chất lượng món ăn và sự ổn định về hương vị bắt nguồn từ vị chủ tịch Vingroup khi cô được mời tham gia họp về mục tiêu xây dựng hệ thống bếp trung tâm cho chuỗi khách sạn vào năm 2017. Cô bắt đầu nghiên cứu sâu về công nghệ sản xuất, chế biến, bảo quản, tiêu chuẩn, vùng nguyên liệu và thị trường, quyết định xây dựng một food lab để thử nghiệm các món ăn đông lạnh mà vẫn giữ nguyên hương vị.

– Món cơm tấm sườn chả, một trong những sản phẩm được QP Foods nghiên cứu cấp đông khô

Vợ chồng Quý Phương và Vũ Duy chia sẻ rằng động lực làm thức ăn Việt cho thế giới thưởng thức còn bởi tiếc những nguyên liệu tươi ngon mà Việt Nam thường xuất thô.

Vũ Duy kể khi anh làm việc với một trang trại tôm thẻ quy mô lớn và hiện đại nhất Việt Nam, sản lượng lên đến 10.000 tấn mỗi năm, đưa đối tác người Malta đến, anh ta nhìn màu tôm thôi là đã sáng mắt, xin lấy một con mẫu rồi lột vỏ ăn ngay. Đối tác nói rằng chỉ cần đưa được con tôm này lên bàn ăn nhà hàng ở các khu du lịch nghỉ dưỡng của Malta, giá trị của nó có thể tăng lên 30 lần.

– Cá rô phi vào ẩm thực đông lạnh

Vợ chồng Phương và Duy đang kỳ vọng qua dây chuyền sản xuất chế biến đông lạnh, một con cá rô phi giá khoảng 2 USD/kg có thể đạt giá trị gần 20 USD trong hộp bún cá của QP Foods.

– Tôi muốn nhập một container bún cá mỗi tuần, được không?

Tại hội chợ Thaifex vào cuối tháng 5, gian hàng Vietnam Beautiful Kitchen of the World luôn đông khách, khi các món như phở bò, bún cá, bún tôm, xôi gà liên tục được trưng bày mời gọi.

Vũ Duy chia sẻ khách nếm thử bún cá, phở bò, xôi gà của QP Foods rồi hỏi về nguyên liệu, giá thành, cách đóng gói, năng suất. Những câu hỏi như: “Tôi muốn nhập một container mỗi tuần, nhà máy có đáp ứng được không?”, là những câu hỏi họ mong chờ.

– Những câu hỏi này đến từ các công ty bán lẻ đa quốc gia uy tín như Walmart, Central Retail, Toyota Tsusho.

Những lời khen từ khách đến thăm gian hàng khiến Phương và Duy tin rằng các món ăn truyền thống Việt qua các khâu sấy khô, ủ lạnh bằng công nghệ hiện đại là cách giữ mãi sự ngon lành khi mang ra thế giới.

Vũ Duy hình dung rằng chỉ cần 10 dây chuyền lớn tại trang trại tôm Bình Định sản xuất các món ăn chất lượng từ tôm tươi sống đã có thể phục vụ 100.000 bữa ăn ngon chất lượng từ tôm cho khách hàng toàn cầu.

Điểm khác biệt của nguyên liệu đông lạnh với nguyên liệu chế biến bữa ăn hoàn chỉnh đông lạnh mà Phương và Duy theo đuổi là nguyên liệu hoàn toàn tươi ngon khi vào xưởng chế biến. Cá vẫn sống khi lên bàn sơ chế, tôm vẫn nhảy khi vào nồi hấp.

Quá trình đông lạnh nhanh trong 2 giờ ở nhiệt độ -48 độ hay quá trình sấy thăng hoa ngay sau chế biến biến đổi món ăn thành trạng thái không thể nhiễm khuẩn, bảo quản nguyên vẹn dưỡng chất, hương vị và kết cấu nguyên bản của thịt, cá, tôm trong thời gian dài.

Món ăn thuần Việt mà Phương và Duy phát triển đa phần chế biến với nguyên liệu và hương liệu có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên như nước mắm, hồi, quế. Cách sơ chế khử khuẩn truyền thống bằng phụ gia hữu cơ như chanh, gừng, rượu, giấm cũng giữ kết cấu gốc đặc trưng của nguyên liệu.

Đó là trí tuệ Việt Nam kết tinh trong văn hóa ẩm thực. Công nghệ cao ứng dụng vào dây chuyền sản xuất từ chế biến đến bảo quản phát huy những giá trị đáng quý của nguyên liệu và món ăn thuần Việt.

– Món bún cá từ bún cá đông lạnh

Tại Thaifex, món bún cá từ cá rô phi nước ngọt được ưa thích vì không gây dị ứng, không bị các quy định bảo vệ ngành chăn nuôi, khai thác hải sản của các nước nhập khẩu.

Bún cá có giá trị gia tăng cao nhất từ vùng nguyên liệu tốt: hơn 5.000ha mặt nước tự nhiên trong rừng đặc dụng Tây Nguyên cho sản lượng lớn cá rô phi thịt chắc ngọt không tanh mùi bùn, cùng diện tích đất sạch Măng Đen cho những vườn cà chua hữu cơ ngon, đẹp và bổ dưỡng.